普洱茶为什么采用低温杀青

普洱茶为什么采用低温杀青

一般情况下许多茶叶在采摘之后的后续工艺都是进行高温杀青,但是普洱茶却是进行低温杀青,今天小编就为大家介绍一下普洱茶进行低温杀青的缘由。

相对绿茶和乌龙茶来说,普洱茶的杀青一般采用的是低温杀青。在杀青时,一般控制茶叶的温度在60至80度之间。

普洱为何进行低温杀青

其主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称“杀死”),以利于后期的陈化发酵。其中,多酚氧化酶与茶多酚在后期转化中,可使茶叶发生颜色的反应,即由绿黄色向橙黄、橙红、褐色转化。

与普洱茶不同的是,绿茶则采用高温杀青,多酚氧化酶经高温杀青后,多酚氧化酶等生物酶被杀死、没有活性,不能与茶多酚发生反应。

因此,绿茶的颜色不会象普洱茶那样的变化,更不会发酵,而且熟化后蛋白质和淀粉会陈化和腐化,时间长了必然变质,所以绿茶要新鲜饮用。

普洱杀青时因温度不合适出现的问题

(一)、倘若杀青温度过低,易产生的问题是:杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿,条索漂亮,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。

温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑,干燥后滋味不新鲜,茶汤浑浊。

(二)、杀青温度过高茶叶易焦,有焦味、糊点,同时影响茶叶的后期转化。

高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰,不均匀,冲泡出来的茶汤浑浊,茶底不油亮,重泡之下上颚会干甚至会锁喉。

而杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶水会一年比一年薄,香气流失很快。

看完上面的介绍大家是不是明白了为何普洱要进行低温杀青,希望这篇文章对大家了解更多的普洱方面的知识有一定的帮助。

普洱茶为什么采用低温杀青

其主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称“杀死”),以利于后期的陈化发酵。其中,多酚氧化酶与茶多酚在后期转化中,可使茶叶发生颜色的反应,即由绿黄色向橙黄、橙红、褐色转化。

以上就是农资小编珍珍为大家介绍的普洱茶为什么采用低温杀青的相关信息,想了解更多农资知识,可以关注微信公众号:huasanqian学习更多,关注后你也可以留言回复想了解的植保信息。感谢大家的阅读!希望能够对大家有所帮助!