吃四季豆的注意事项

吃四季豆的注意事项

夏天来了,又到了快要吃四季豆的时节了,但是在吃四季豆是有一些注意事项的,大家知道吗?下面就让小编为大家介绍一下吧。

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

5.吃四季豆的时候一定要掐头去尾,根据业内人士介绍,四季豆的头和尾里面有一定的毒素,只要掐掉之后再吃就没有问题了。

6.不吃和不买老的四季豆。

吃四季豆的注意事项

第一、四季豆的营养和功效

(一)含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,可以补充营养,增强免疫力,提高抵抗力,强身健体。。

(二)富含铜元素,可以促进头发,骨骼,皮肤,脑部和肝脏等的健康发育

(三)含有叶酸,吃四季豆,可以补充叶酸,有效地抗肿瘤,缓解精神压力,促进脑部发育。

(四)含有丰富的无机盐,可以维持体内的酸碱平衡,促进新陈代谢。

第二、如何挑选四季豆?

好的四季豆,应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕,因此选购标准:豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。

另外,四季豆种类品种繁多,长萁的品质优于矮萁,圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外如东北产的高秆、扁荚、白壳类型,俗称油豆,品质柔嫩,糯香可口。

第三、四季豆的烹调方式和毒性

(一)烹调方式:单独清炒,和肉类同炖,焯熟凉拌等。

(二)四季豆的毒性

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关;但是烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。

未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;还含有凝聚素,具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。

(三)预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感,不能用开水焯一下就凉拌,要充分加热使之彻底熟透。

第四、四季豆的存储

(一)四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水川烫后沥干,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。切记水分一定要沥干,冷冻过的四季豆才不会黏在一起。

(二)采收后四季豆存放温度高,将使豆荚发生黄化、纤维化甚至豆仁逐渐长大、成熟,并易发生水腐病(waterysoftrot)、灰症病(graymold)等。

(三)最好能以水冷或强力通风预冷,使圆形四季豆收后温度迅速降至5℃左右,粉豆则降至10℃左右。豆荚应妥为包装保护,使相对湿度提高至95%左右,避免失水及受伤。

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